Salade "Fraîcheur d’Asperges"
Une escale printanière cuisinée avec les trésors de nos producteurs bio. Une salade tiède équilibrée, mariant le fondant des asperges et le piquant du radis noir pour réveiller vos papilles.
Quantité
4 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 à 20 minutes
Ingrédients
- - 1 botte d'Asperges Blanches (500g)
- - 1 kg de Pommes de Terre chair ferme
- - 1 Radis Noir Long
- - 1 Pomelo Star Ruby
- - 1 botte de Cébettes
- - 1 sachet de Cerneaux de Noix du Périgord
- - 1 sachet de Graines de Courge
- - Pour l'assaisonnement : Miel de Romarin et Huile d'Olive (disponibles au rayon épicerie).
Étapes de préparation
1/ Cuisson des légumes racines
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers. Cuisson : 20 min à l'eau bouillante salée ou 10 min à l'autocuiseur. Laissez tiédir.
Épluchez les asperges sur une planche à découper (du dessous de la tête vers la base) et coupez le talon dur.
Faites-les cuire 12 à 15 min à la vapeur ou à l'eau bouillante. Elles doivent rester tendres mais entières.
2/ Préparation du croquant et du fruit
Épluchez le radis noir et taillez de très fines rondelles translucides (mandoline idéale).
Pelez le pomelo à vif pour obtenir des quartiers de chair. Réservez bien le jus qui s'écoule pour la vinaigrette.
Ciselez finement les cébettes (blanc et vert).
3/ Réalisation de la vinaigrette "Peps"
Mélangez le jus de pomelo réservé, 2 c.à.s d'huile d'olive et 1 c.à.c de miel de romarin. Salez, poivrez et émulsionnez.
4/ Le dressage et la touche finale
Disposez les pommes de terre et les asperges entières. Répartissez le radis et le pomelo.
Parsemez de cébettes, de noix concassées et de graines de courge. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.
