Poireau (500 g)

En le choisissant, veiller à ce que la tige du poireau soit droite, charnue, ferme et d’un blanc brillant, sans taches brunâtres. Les feuilles quant à elles, doivent être bien vertes, non flétries, ni jaunies et desséchées.
 

Le poireau acheté chez un primeur pourra se conserver une à deux semaines dans le réfrigérateur.
Il peut aussi se congeler. Pour cela, le couper d’abord en rondelles et le faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Penser aussi à congeler quelques feuilles vertes afin de pouvoir en utiliser pour les bouillons.
 

 

Il faut supprimer l’extrémité du poireau avec ses racines, couper le haut des feuilles vertes les plus foncées, puis le fendre sur sa longueur afin de faciliter son nettoyage. Ensuite, il faudra le passer sous un jet d’eau claire pour enlever les traces de terre, en enfin le couper selon les exigences de la recette.
Le poireau peut se faire à la vapeur, (15 minutes), à l’eau salée ou braisé. Il pourra donc se déguster froid à la vinaigrette ou chaud en accompagnement de viande ou de poisson, ou en gratin.
Enfin, il est réputé pour la fameuse « tarte aux poireaux » et est le leader dans la conception des potages d'hiver.