Prune Reine Claude Bavay (500 g)

Les prunes se conservent quelques jours à température ambiante et une semaine au frais (bac à légumes du réfrigérateur ou une cave bien aérée). Ne pas frotter les prunes pour conserver la pruine qui améliore sa conservation.
Ne pas hésiter à les congeler et d’en faire des confitures maison pour tout l’hiver. Une autre tradition du sud-ouest consiste à sécher les prunes : ce sont les fameux pruneaux d’Agen.

Pour choisir la prune, la pruine (petit voile blanc) met en avant un signe de fraîcheur du fruit. Celui-ci le produit pour se protéger de la chaleur. Très fragile, sa présence est donc un gage de fraîcheur des fruits.

La prune Reine Claude se déguste telle quelle. Elle peut être cuite et mélangée à du fromage blanc. Elle est délicieuse en tarte ou en clafoutis.