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Fèves
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Fèves (500 g)

Origine : France - Lot et Garonne

Quantité : 500 grammes

Comment bien la choisir :

Une fève bien fraîche doit arborer un vert profond et sans taches. Si elle est ferme entre vos doigts, elle sera délicieusement croquante entre vos dents.
En fin de saison, les fèves ont tendance à jaunir et deviennent farineuses.
Préférez les petites fèves : elles sont beaucoup plus savoureuses.
 
Comment bien la conserver :
La fraîcheur fait leur saveur, les écosser seulement au moment de les cuisiner.
Les conserver deux jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment la cuisiner :
Les fèves se mangent fraîches ou en légumes secs lorsqu'elles sont récoltées à maturité. Pour être plus digestes, elles doivent être débarrassées de leur peau très épaisse après cuisson (compter 30 minutes de cuisson).
Les fèves sèches nécessitent un long trempage (une nuit dans l’eau claire) suivi d’une cuisson d’au moins 3 heures.
Les fèves se consomment en plat principal ou en accompagnement, en pâte à tartiner, sur les toasts pour l’apéritif, en soupe, en salade, en galette, en beignet, voire en dessert.
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